Human ernæring

Tredie udgave af bogen er opdateret med de nyeste kostanbefalinger fra Fødevarerdirektoratet og Ernæringsrådet, fx "seks om dagen" og advarsler om transfedtsyrer i margarine.

Tredie udgave opsamler de nyeste forsknings- og forsøgsresultater, bl.a.:
- den seneste målsætning for ernæring i Danmark
- de nyeste kostundersøgelser i Danmark
- kostens betydning for faldet i hjertekar-sygdomme og stigningen i sygdomme som følge af overvægt
- gennemgang af forskellige gruppers og aldersklassers kostvaner, herunder en beskrivelse af udviklingen i forbruget af økologiske produkter.

Bogen gennemgår kostens energigivende næringsstoffer: Kulhydrater, fedt, protein og alkohol og præsenterer antioxidanter og de frie radikaler som indledning til en dybtgående behandling af mineraler og vitaminer. Som noget nyt introduceres begrebet functional foods i et selvstændigt afsnit.