Fødevarer og kvalitet

Fødevarer og kvalitet - råvarer og forarbejdning omhandler fødevaregrupper ud fra deres funktionelle, ernæringsmæssige, sensoriske, hygiejniske og holdbarhedsmæssige kvaliteter, både som råvarer og som forarbejdede produkter. Indledningsvis introduceres tværgående begreber og emner.

Bogens primære formål er at skabe et grundlag for, at man kan kvalitetsvurdere fødevarer. Der lægges op til, at man gør sig tanker om, hvad fødevarekvalitet er, og hvilke parametre, der er væsentlige ved kvalitetsvurdering af fødevarer.